Няма адзінага і выразнага міжнароднага або ўнутранага стандарту для харчовых прадуктаўпамада, але ў цэлым ацэнка яго бяспекі будзе разглядацца з розных пунктаў гледжання, такіх як склад, мікробныя паказчыкі, утрыманне цяжкіх металаў, і наступныя фактары звычайна ўключаны ў некаторыя стандарты і патрабаванні:
Патрабаванне да складу
Бяспека сыравіны
Ядомыя інгрэдыенты: асноўныя інгрэдыенты звычайна павінны быць сыравінай, прызнанай бяспечнай для ўжывання ў ежу, напрыклад,натуральныя алеі(напрыклад, аліўкавы алей, алей жажаба і г.д.),натуральныя воскі(напрыклад, пчаліны воск і г.д.), ядомыя фарбавальнікі (напрыклад, бэта-каратын, кашаніль і г.д.). Гэтыя інгрэдыенты атрымліваюць з натуральных раслін або жывёл, адносна бяспечныя для арганізма чалавека і, як правіла, не выклікаюць відавочных таксічных пабочных эфектаў пасля траплення ў арганізм чалавека.
Адсутнасць шкодных хімічных рэчываў: строга абмяжоўвайце або забараняйце даданне ў арганізм чалавека шкодных хімічных рэчываў, такіх як парабены, фармальдэгід, фталаты і г.д. Гэтыя рэчывы могуць мець патэнцыйныя канцэрагенныя, тэратагенныя, эндакрынна-парушальныя рызыкі і не павінны ўваходзіць у склад ядомай памаднай памады.
Араматызатары і араматызатары: Дададзеныя араматызатары і араматызатары павінны быць харчовага класа і ў межах устаноўленых абмежаванняў выкарыстання. Гэтыя араматызатары і араматызатары павінны прайсці строгую ацэнку бяспекі, не выклікаць алергіі або іншых пабочных рэакцый, а іх пах і смак не павінны негатыўна ўплываць на арганізм чалавека.
Мікрабіялагічны індэкс
Агульная колькасць бактэрый: агульная колькасць бактэрый не павінна перавышаць пэўную мяжу, звычайна агульная колькасць бактэрый у кожным граме памады павінна быць меншай за 1000 КУА/г (адзінка ўтварэння калоній/грам), каб прадухіліць інфекцыі, выкліканыя ростам бактэрый і іншымі праблемамі.
Цвіль і дрожджы: колькасць цвілі і дрожджаў таксама строга абмежаваная, звычайна не больш за 100 КУА/г на грам памады, каб гарантаваць, што прадукт не пагоршыцца з-за росту цвілі і дрожджаў падчас захоўвання і выкарыстання, што прывядзе да ўтварэння шкодных рэчываў.
Патагенныя бактэрыі: кішачная палачка, залацісты стафілакок, сінегнойную палачку і іншыя патагенныя мікраарганізмы не павінны выяўляцца, бо, трапіўшы ў арганізм чалавека, гэтыя бактэрыі могуць выклікаць розныя захворванні і сур'ёзна пашкодзіць здароўю.
Утрыманне цяжкіх металаў
Свінец: Свінец — гэта цяжкі метал, які змяшчаецца ў памадах, і яго ўтрыманне ў памадах харчовага класа звычайна не павінна перавышаць 10 праміле (мг/кг). Свінец назапашваецца ў арганізме чалавека, і яго празмернае спажыванне ўплывае на нармальную функцыю нервовай і крывятворнай сістэм, асабліва ў асобных груп, такіх як дзеці і цяжарныя жанчыны.
Ртуць: Утрыманне ртуці звычайна не павінна перавышаць 1 праміле. Ртуць і яе злучэнні валодаюць моцнай таксічнасцю, што можа прывесці да пашкоджання нырак і нервовай сістэмы пасля траплення ў арганізм чалавека. Утрыманне ртуці ў ядомай памадзе павінна строга кантралявацца для забеспячэння бяспекі карыстальнікаў.
Іншыя цяжкія металы: для кадмію, мыш'яку і іншых цяжкіх металаў існуюць адпаведныя абмежаванні, звычайна ўтрыманне кадмію не павінна перавышаць 5 праміле, а ўтрыманне мыш'яку не павінна перавышаць 2 праміле, каб прадухіліць назапашванне гэтых цяжкіх металаў у арганізме чалавека, што можа пагражаць здароўю.
Іншыя патрабаванні
Маркіроўка: На этыкетцы прадукту павінен быць выразна пазначаны надпіс «ядомы» або падобныя словы, а таксама пералічаны ўсе інгрэдыенты, у тым ліку тыя, што могуць выклікаць алергію, каб спажыўцы маглі зразумець інфармацыю аб прадукце і зрабіць абгрунтаваны выбар. Адначасова павінна быць пазначана неабходная інфармацыя, такая як дата вытворчасці, тэрмін прыдатнасці, спосаб выкарыстання і меры засцярогі.
Вытворчае асяроддзе і працэс: вытворчы працэс павінен ажыццяўляцца ў асяроддзі, якое адпавядае стандартам гігіены харчовых прадуктаў, а вытворчае абсталяванне і персанал павінны строга выконваць гігіенічныя нормы, каб прадухіліць мікробнае забруджванне і прымешкі. Вытворчы працэс павінен забяспечваць стабільнасць і бяспеку прадукту і не ўтвараць новых шкодных рэчываў.
Час публікацыі: 11 сакавіка 2025 г.
